При подборе персонала для блинной ключевыми критериями являются коммуникабельность и позитивный настрой. Кандидаты должны быть стрессоустойчивыми и способными работать в условиях интенсивного потока посетителей. Опыт работы в сфере обслуживания клиентов является преимуществом, но не обязательным условием. Мы ценим аккуратность, ответственность и быстроту в работе. Важно, чтобы сотрудники были командными игроками, готовыми к взаимопомощи и эффективному взаимодействию в коллективе. Знание основ кулинарии будет плюсом, однако мы готовы обучить всему необходимому. Кроме того, мы обращаем внимание на внешний вид сотрудников, стремясь создать приятную атмосферу для наших гостей.
Основные должности и обязанности
В нашей блинной предусмотрены следующие основные должности, каждая из которых несет свою специфическую ответственность:
Повар-блинщик:
- Приготовление различных видов блинов по фирменным рецептам, соблюдая стандарты качества и времени приготовления.
- Подготовка и хранение необходимых ингредиентов, контроль за их свежестью и наличием.
- Соблюдение санитарных норм и правил гигиены на рабочем месте.
- Контроль за состоянием оборудования и своевременное информирование о неисправностях.
- Участие в разработке новых рецептов и блюд (при наличии соответствующей квалификации и инициативы).
- Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.
- Соблюдение установленных технологических процессов приготовления блинов и других блюд.
- Управление запасами ингредиентов и своевременное информирование о необходимости закупок.
- Ведение необходимой документации (например, учет расхода продуктов).
Официант:
- Обслуживание посетителей в зале, принятие заказов, подача блюд и напитков.
- Консультирование гостей по меню, предоставление информации о блюдах и напитках.
- Расчет с гостями, работа с кассовым аппаратом (при необходимости).
- Поддержание чистоты и порядка в зале, уборка столов после ухода гостей.
- Соблюдение стандартов обслуживания гостей, создание дружелюбной и комфортной атмосферы.
- Работа с меню и прайс-листом, знание ассортимента предлагаемых блюд и напитков.
- Прием заказов и передача их на кухню, контроль за своевременностью выполнения заказов.
- Решение конфликтных ситуаций с гостями (при возникновении), поиск компромиссных решений.
- Соблюдение правил этикета и вежливого общения с гостями.
Помощник повара:
- Подготовка ингредиентов для приготовления блинов (чистка, нарезка овощей, фруктов).
- Помощь повару-блинщику в приготовлении блинов и других блюд.
- Поддержание чистоты и порядка на кухне, мытье посуды и инвентаря.
- Соблюдение санитарных норм и правил гигиены на рабочем месте.
- Закупка продуктов (при необходимости и наличии соответствующих полномочий).
- Контроль за наличием необходимых продуктов и информирование о необходимости пополнения запасов.
- Выполнение поручений повара-блинщика.
Обязанности могут быть скорректированы в зависимости от специфики работы и размера заведения.
Этапы отбора персонала: от объявления до собеседования
Процесс отбора персонала в нашей блинной продуман и структурирован, чтобы обеспечить привлечение наиболее подходящих кандидатов. Он включает в себя несколько ключевых этапов, начиная с размещения вакансии и заканчивая приглашением на собеседование.
Размещение объявления о вакансии:
Мы используем различные каналы для поиска персонала, включая специализированные сайты по поиску работы (например, HeadHunter, SuperJob), социальные сети (ВКонтакте, Facebook, Instagram) и доски объявлений. В объявлении четко описываются требования к кандидатам, основные обязанности, условия работы и уровень заработной платы. Мы стремимся сделать объявление максимально информативным и привлекательным для потенциальных сотрудников, используя яркие заголовки и краткий, но ёмкий текст. В объявлении также указывается контактная информация для связи с нашим отделом персонала.
Отбор резюме и анкет:
После размещения объявления мы получаем значительное количество откликов. На этом этапе отдел персонала проводит первичный отбор резюме и анкет, оценивая соответствие кандидатов описанным в объявлении требованиям. Мы обращаем внимание на опыт работы кандидата (если он есть), наличие необходимых навыков, образование и другие релевантные факторы. Кандидаты, резюме которых соответствуют нашим критериям, отбираются для дальнейшего рассмотрения.
Телефонное интервью:
Отборочный этап включает в себя проведение краткого телефонного интервью. Цель этого этапа — проверить базовые коммуникативные навыки кандидата, его заинтересованность в вакансии и уточнить некоторые детали, указанные в резюме. Телефонный разговор позволяет нам быстро отсеять неподходящих кандидатов и сэкономить время на проведении полноценного собеседования.
Приглашение на собеседование:
Кандидаты, успешно прошедшие телефонное интервью, приглашаются на личное собеседование. В приглашении указывается дата, время и место собеседования, а также необходимые документы, которые кандидат должен взять с собой. Мы стремимся создать комфортную атмосферу для собеседования, чтобы кандидат смог максимально раскрыть свои профессиональные качества и личный потенциал. На собеседовании мы задаем вопросы, направленные на оценку профессиональных навыков, личных качеств и опыта работы кандидата. Мы также даем кандидату возможность задать свои вопросы о работе в нашей блинной.
Проверка квалификации и практические задания
После успешного прохождения собеседования, кандидаты на должности, требующие специфических навыков, проходят этап проверки квалификации и выполнения практических заданий. Этот этап позволяет объективно оценить профессиональные умения и соответствие кандидата заявленным требованиям. Для разных должностей предусмотрены различные виды заданий, адаптированные под специфику работы.
Проверка квалификации повара-блинщика:
Для кандидатов на должность повара-блинщика мы предлагаем практическое задание, включающее приготовление нескольких видов блинов по нашим фирменным рецептам. Оцениваются следующие критерии: соблюдение технологического процесса, скорость приготовления, качество и вкусовые характеристики готовых блинов, а также соблюдение санитарных норм и правил гигиены на рабочем месте. Кандидат также может быть попрошен продемонстрировать знания о хранении продуктов, работе с кухонным оборудованием и других необходимых навыках. Оценка выполнения практического задания проводится опытными поварами нашей блинной, которые объективно оценивают умения кандидата.
Проверка квалификации официанта:
Кандидаты на должность официанта проходят симуляцию рабочего процесса. Им предлагается ролевая игра, в которой они должны принять заказ у “гостей” (сотрудники отдела персонала), правильно обработать заказ, оформить счет и провести расчет. Оцениваются коммуникативные навыки, знание меню, скорость обслуживания, вежливость и профессионализм. Мы обращаем внимание на способность кандидата решать проблемные ситуации, например, как он будет реагировать на жалобы или нестандартные запросы “гостей”. Важным критерием является умение создавать приятную и комфортную атмосферу для посетителей.
Проверка квалификации помощника повара:
Для кандидатов на должность помощника повара задания могут включать в себя подготовку ингредиентов (чистка, нарезка овощей и фруктов), мытье посуды и инвентаря, а также соблюдение санитарных норм и правил гигиены на рабочем месте. Оценивается скорость выполнения заданий, аккуратность, организованность и соблюдение инструкций. Важно, чтобы кандидат продемонстрировал умение работать в команде и быстро адаптироваться к новой рабочей среде.
Результаты проверки квалификации и практических заданий вместе с результатами собеседования используются для принятия окончательного решения о приеме на работу.
Обучение персонала: вводный курс
Вводный курс для нового персонала блинной разработан таким образом, чтобы обеспечить быструю и эффективную адаптацию к рабочему процессу и корпоративной культуре. Он включает в себя теоретическую и практическую части, направленные на ознакомление с основными аспектами работы и правилами поведения в заведении. Программа обучения рассчитана на несколько дней и состоит из нескольких модулей.
Модуль 1: Знакомство с компанией и корпоративной культурой.
Этот модуль посвящен знакомству с историей и миссией блинной, ее ценностями и принципами работы. Сотрудники узнают о структуре организации, основных должностных обязанностях и взаимодействии между отделами. Особое внимание уделяется корпоративному стилю общения с гостями и коллегами, а также правилам этикета и вежливости. В рамках этого модуля проводятся интерактивные сессии, групповые дискуссии и практические упражнения, направленные на формирование понимания корпоративной культуры и ее значения для успеха заведения.
Модуль 2: Правила внутреннего распорядка и техники безопасности.
Данный модуль посвящен изучению правил внутреннего распорядка блинной, включая график работы, процедуры приема и сдачи смены, правила хранения личных вещей и другие важные аспекты. Особое внимание уделяется технике безопасности на рабочем месте, правилам обращения с кухонным оборудованием и инвентарем, а также мерам предосторожности для предотвращения несчастных случаев и травм. Сотрудники проходят инструктаж по пожарной безопасности и действиям в экстренных ситуациях. В рамках этого модуля проводится практическое закрепление полученных знаний с помощью симуляции различных ситуаций.
Модуль 3: Ознакомление с меню и стандартами обслуживания.
В этом модуле сотрудники знакомятся с меню блинной, узнают о составе блюд и напитков, их качестве и стоимости. Подробно рассматриваются стандарты обслуживания гостей, правила приема заказов, подачи блюд и напитков, а также методы работы с клиентами, направленные на создание положительного впечатления и лояльности. Проводится тренинг по работе с кассовым аппаратом (для официантов) и другими инструментами работы. Обучение включает ролевые игры и практические задания, позволяющие отработать навыки обслуживания на практике.
Модуль 4: СанПиН и гигиена.
Этот модуль посвящен изучению санитарно-гигиенических норм и правил, обязательных для соблюдения персоналом блинной. Сотрудники узнают о правилах личной гигиены, обработки продуктов, хранения инвентаря и проведения дезинфекции. Особое внимание уделяется предотвращению распространения инфекций и обеспечению безопасности продуктов питания. Проводится практический инструктаж по правилам работы с продуктами и оборудованием, а также проверка усвоения материала с помощью тестирования.
Вводный курс завершается итоговым тестированием, позволяющим оценить уровень усвоения материала и готовность сотрудников к самостоятельной работе.
Обучение работе с оборудованием и технологиями
Обучение работе с оборудованием и технологиями является неотъемлемой частью подготовки персонала блинной. Этот этап направлен на обеспечение безопасной и эффективной работы сотрудников, а также на поддержание высокого качества производимой продукции. Программа обучения включает в себя теоретические занятия и практические тренировки на реальном оборудовании.
Обучение работе с профессиональным оборудованием для приготовления блинов:
Повара-блинщики проходят подробный инструктаж по работе с блинными аппаратами различных типов. Они изучают принципы работы оборудования, правила техники безопасности при его эксплуатации, методы регулировки температуры и другие важные аспекты. Особое внимание уделяется правилам чистки и дезинфекции оборудования для поддержания санитарных норм. Практическая часть обучения включает в себя самостоятельное приготовление блинов на различных типах аппаратов под руководством опытного инструктора. Отрабатываются навыки равномерного расположения теста на поверхности аппарата, контроля времени и температуры жарки для достижения оптимального результата.
Обучение работе с вспомогательным оборудованием:
Кроме блинных аппаратов, персонал обучается работе с другим вспомогательным оборудованием, используемым на кухне: миксерами, блендерами, резками для овощей, плитами, духовыми шкафами и т.д. Они изучают принципы работы каждого устройства, правила техники безопасности и методы очистки и дезинфекции. Практические занятия проходят под чутким руководством опытных сотрудников, которые контролируют правильность выполнения заданий и отвечают на возникшие вопросы. Важно обеспечить полное понимание персоналом принципов работы всего оборудования для безопасной и эффективной работы.
Обучение технологическим процессам приготовления блинов и других блюд:
Повара и помощники повара проходят обучение технологическим процессам приготовления блинов и других блюд, предлагаемых в меню блинной. Они изучают рецепты, технологические карты, правила подготовки ингредиентов, методы хранения продуктов и контроля качества. Особое внимание уделяется соблюдению санитарных норм и правил гигиены на всех этапах приготовления блюд. Практическая часть обучения включает в себя приготовление блюд под руководством опытных поваров, а также самостоятельное выполнение заданий под контролем инструкторов. Цель обучения — обеспечить высокое качество приготавливаемых блюд и соблюдение стандартов заведения.
Использование специализированного программного обеспечения:
В зависимости от специфики работы, сотрудники могут проходить обучение работе с программным обеспечением, используемым в блинной, например, системами управления запасами, программами для приема заказов или кассовыми программами. Обучение проводится с помощью инструкций, видеоуроков и практических занятий под руководством опытных сотрудников IT-отдела или менеджеров.
Обучение стандартам обслуживания и коммуникации с клиентами
Высокий уровень обслуживания клиентов является ключевым фактором успеха любой блинной. Поэтому обучение стандартам обслуживания и эффективной коммуникации с гостями занимает важное место в программе подготовки персонала. Программа обучения включает в себя теоретическую часть, практические упражнения и ролевые игры, направленные на формирование необходимых навыков и компетенций.
Модуль 1: Основы клиентоориентированного сервиса.
В этом модуле сотрудники изучают основы клиентоориентированного сервиса, принципы работы с гостями, методы эффективного взаимодействия и создания положительного впечатления. Они узнают о значимости вежливости, уважения и индивидуального подхода к каждому клиенту. Особое внимание уделяется умению слушать и понимать потребности гостей, а также быстро и эффективно решать возникающие проблемы. Обучение проводится с помощью лекций, презентаций и обсуждения практических ситуаций.
Модуль 2: Эффективные коммуникативные навыки.
Этот модуль направлен на развитие эффективных коммуникативных навыков сотрудников. Они обучаются правильному приему заказов, четкому и ясному изложению информации о блюдах и напитках, а также умению вести диалог с гостями в различных ситуациях. Особое внимание уделяется умению решать конфликтные ситуации и находить компромиссные решения. Обучение включает в себя практические упражнения по ролевой игре, симуляции различных ситуаций взаимодействия с клиентами и отработку навыков речи и невербального общения.
Модуль 3: Стандарты обслуживания гостей.
В этом модуле сотрудники знакомятся с установленными стандартами обслуживания гостей в блинной. Они узнают о правилах встречи и провождения гостей, о процедурах приема и подачи заказов, а также о правилах расчета с клиентами. Особое внимание уделяется соблюдению санитарных норм и правил гигиены при обслуживании гостей. Обучение проводится с помощью инструкций, презентаций и практических занятий, включающих отработку навыков на манекенах и ролевые игры.
Модуль 4: Работа с жалобами и негативными отзывами.
Этот модуль посвящен работе с жалобами и негативными отзывами клиентов. Сотрудники обучаются правилам реагирования на жалобы, способам решения конфликтных ситуаций и методам предотвращения негативных отзывов. Они узнают, как правильно извиняться, как предложить компенсацию и как сохранять спокойствие и профессионализм в сложных ситуациях. Обучение включает в себя ролевые игры, разбор практических случаев и разработку стратегий по предотвращению негативных ситуаций.
Модуль 5: Профессиональная этика и внешний вид.
Обучение также включает в себя модуль по профессиональной этике и внешнему виду сотрудников. Сотрудники знакомятся с правилами дресс-кода, узнают о важности аккуратного внешнего вида и профессионального поведения на рабочем месте. Они обучаются умению поддерживать позитивный настрой и создавать приятную атмосферу для гостей.
Обучение завершается аттестацией, позволяющей оценить уровень освоения материала и готовность сотрудников к самостоятельной работе с гостями.